港式奶茶是香港人常見的飲品,以馥郁芳香見稱。因用來隔走茶渣的白布袋,經重複使用而染上茶漬變黃,仿如女性的絲襪,故俗稱「絲襪奶茶」。自香港成為英國殖民地後,英式奶茶傳入本港,但早期由於成本過高,尚未普及。二戰以後,政府發出大量大牌檔牌照。大牌檔自製細密茶袋,濾走茶渣,令奶茶更香滑。而且改用廉價紅茶,又用煉奶泡製,令其更符合華人之口味而大受歡迎。
港式奶茶由調配茶葉、煲茶、撞茶、焗茶、撞奶等步驟炮製而成。每位沖茶師傅的沖茶方式,所用的材料、分量、手法亦各有不同,因此並無统一標準。不過,一杯成功的港式奶茶則需要香、濃、滑俱全。港式奶茶製作技藝反映了中西飲食文化在香港的交融與發展,也反映出本地市民的生活和飲食的面貌,因此於2017年列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。
參考資料:香港非物質文化遺產資料庫
自2006年《保護非物質文化遺產公約》生效後,政府便委聘香港科技大學華南研究中心進行全港性非物質文化遺產普查,最終有480個主及次項目納入香港首份非物質文化遺產清單。2017年,政府選取其中20項納入香港非物質文化遺產代表作名錄,代表作名錄甄選準則如下:
(1) 項目已被列入香港非遺清單;
(2) 項目體現香港的傳統文化,具有重要的歷史、文學、藝術、科學、技術或工藝等價值;
(3) 項目具有世代傳承、活態存在的特點;
(4) 項目具有鮮明的族群/地區特色,或能顯示香港一般生活文化的特色,且為其中的典型;及
(5) 項目在社區有重要的影響,具有維繫社區關係的作用,為社區或群體提供認同感和持續感。
在20項香港非物質文化遺產代表作名錄當中,有10項已被列入國家級非遺代表性項目名錄,而粵劇更被列入聯合國教科文組織的《人類非物質文化遺產代表作名錄》,成為世界級非遺項目。